冻猪肉解冻科(kē)學(xué)的方法是用(yòng)接近0℃的冷水，而不是用(yòng)温水甚至热水。因為(wèi)冻猪肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中(zhōng)吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很(hěn)快升到0℃以上，肉层之间便有(yǒu)了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中(zhōng)，则因冻猪肉吸热而使冷水温度很(hěn)快降到0℃且部分(fēn)水还会结冰。因1克水结成冰可(kě)放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多(duō)的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又(yòu)容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可(kě)解冻。从营养角度分(fēn)析，这种均匀缓慢冻猪肉升温的方法是科(kē)學(xué)的。

　　冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中(zhōng)间的结晶體(tǐ)。这种汁液的结晶體(tǐ)是一种最有(yǒu)价值的蛋白质(zhì)和美味物(wù)质(zhì)。如果用(yòng)热水解冻，不但会失去一部分(fēn)蛋白质(zhì)和其香味物(wù)质(zhì)，更主要的是会生成一种称為(wèi)丙醛的一种强致癌物(wù)。所以冻猪肉一定要用(yòng)冷水解冻或使其缓慢地自然化解。