冷鲜肉的优点
2022-06-22
猪肉生鲜验收标准
- 分(fēn)类：行业动态
- 发布时间：2022-06-22 16:45
猪肉生鲜验收标准
- 分(fēn)类：行业动态
- 发布时间：2022-06-22 16:45
一、冷鲜肉类验收标准：
1、色泽：具(jù)有(yǒu)其固有(yǒu)的正常颜色，肌肉红色均匀，有(yǒu)光泽，脂肪洁白。
2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很(hěn)干的表皮，无点状、虫状等小(xiǎo)颗粒灰白色寄生虫。
3、气味：具(jù)有(yǒu)其固有(yǒu)的正常气味，猪肉微腥，无臭味、腊昧等异味。
4、弹性：指压后凹陷，能(néng)恢复原状。
二、脏器类验收标准：
1、肠的质(zhì)量验收标准：乳白色、稍软、略带坚韧，外形完整，无变质(zhì)异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其他(tā)病理(lǐ)现象，无肠头毛圈、脂肪内容物(wù)。
2、肚的质(zhì)量验收标准：乳白色、组织结实，无异味，处形完整 、无溃疡及其他(tā)病变现象，无内容物(wù)、黏膜、脂肪、无瘀血、肠头毛圈。
3、肾的质(zhì)量标准：淡褐色，有(yǒu)光泽、略有(yǒu)弹性，组织结实，外形完整、无脂肪和肾外膜、无炎症脓肿等病变，无异味、无杂质(zhì)。
4、心的质(zhì)量验收标准：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有(yǒu)弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5、肝的质(zhì)量验收标准：红褐色或棕黄色，有(yǒu)光泽，湿润、略有(yǒu)弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆襄、粗输、胆管，无寄生虫，炎症水泡、薄膜、无胆汁污染。
6、上条的质(zhì)量验收标准：品质(zhì)新(xīn)鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，无病伤、无异物(wù)。
7、脚质(zhì)量验收标准：品质(zhì)新(xīn)鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢、无松香。
8、尾质(zhì)量的验收标准：品质(zhì)新(xīn)鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
三、冻猪肉质(zhì)量验收标准：
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处為(wèi)浅玫瑰色至灰色，用(yòng)手或热刀(dāo)触之。立刻显示鲜红色，肉坚硬、像冰一样，敲击有(yǒu)响声；化冻时，有(yǒu)肉的正常味，略潮，没有(yǒu)熟肉味。脂肪為(wèi)白色，肌腱為(wèi)白色、石灰色。无杂色，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血，过多(duō)冰衣，无白霜，按标准部位分(fēn)割，外包装(zhuāng)无破损，有(yǒu)生产(chǎn)日期。
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